Thực đơn
Kroeung Kroeung đỏKroeung Kraham hay Kroeung đỏ có màu sậm vì được cho nhiều loại ớt; những loại ớt này thường ít ảnh hưởng đến vị chung của Kroeung. Việc thêm vào màu đỏ tự nhiên của vỏ trái ớt tiện dụng hơn là dùng ớt chuông vốn thường được dùng cho các món ăn cay.
Tập tin:Red Kroeung Recipe.jpgCác gia vị và rau thơm dùng để trộn Kroeung đỏ.Cọng sả được dùng cho loại Kroeung này, thay vì dùng lá sả, vì màu xanh của lá sả có thể lấn át màu đỏ của ớt. Cọng sả có màu be ở gốc nên dễ hấp thụ màu đỏ của ớt.
Có nhiều nguyên liệu cần chuẩn bị tỉ mỉ trước khi giã gia vị và rau thơm với nhau để tạo nên Kroeung.
1. Trong một cái cối đá, giã nát lá chanh hoặc vỏ chanh Kaffir khô cho đến khi tạo thành một hỗn hợp dẻo. Thêm ớt ngâm và ớt chuông vào cho đến khi hỗn hợp có màu đỏ tươi.
2. Thêm cọng sả và riềng thái hột lựu. Dùng chày giã cho đến khi hỗn hợp được hòa trộn đều. Nếu dùng nghệ tươi, bỏ nghệ vào ở bước này. Hỗn hợp nên có dạng sợi và hơi nhão.
3. Tiếp theo, thêm tỏi và hành lá cho đến khi hỗn hợp có màu đỏ như máu và mềm mịn.
4. Cuối cùng, rắc thêm bột nghệ nếu dùng nghệ dạng bột.
Thực đơn
Kroeung Kroeung đỏLiên quan
KroeungTài liệu tham khảo
WikiPedia: Kroeung http://www.cambodia-cooking-class.com/cambodia-cui... https://archive.org/details/elephantwalkcook00demo https://archive.org/details/elephantwalkcook00demo... https://web.archive.org/web/20071225183219/http://...